Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности реализуют научный проект по эффективному использованию молочной сыворотки — побочного продукта молочного производства, который сегодня нередко используется ограниченно либо утилизируется как вторичное сырье. В рамках проекта разрабатываются технологии глубокой переработки сыворотки и ее применения при производстве кисломолочных и творожных продуктов. По словам ученых, молочная сыворотка обладает высокой пищевой и биологической ценностью и может стать основой для создания функциональных продуктов питания. На базе сыворотки исследователи создают белково-углеводные концентраты, а также комбинируют их с растительным сырьем — пшеничными отрубями и чечевицей. Такой подход позволяет не только повысить питательную ценность продукции, но и решить задачу рациональной переработки побочных продуктов молочной отрасли. Разрабатываемые технологии позволят наладить выпуск новых видов кефира, творожных изделий, курта и сгущенных молочных продуктов с улучшенными функциональными свойствами. Как отмечают специалисты, новые продукты будут содержать повышенное количество легкоусвояемого белка, пищевых волокон и биологически активных веществ, способствующих укреплению здоровья и улучшению пищеварения. В настоящее время ведется работа по созданию рецептур, определению технологических параметров и опытной апробации продукции. В дальнейшем технологии планируется внедрить на предприятиях молочной отрасли Казахстана. Реализация проекта позволит превратить молочную сыворотку из малоиспользуемого побочного продукта в ценное сырье для производства продуктов нового поколения, а также снизить потери сырья и повысить эффективность переработки в молочной промышленности страны.
