Недавние исследования казахских ученых привели к созданию новой технологии переработки плодоовощной продукции. Разработанная в Казахском научно-исследовательском институте перерабатывающей и пищевой промышленности технология позволяет производить натуральные соки прямого отжима, джемы и пюре с улучшенными функциональными свойствами.
Проблемы и решения в переработке
Казахстан ежегодно производит около 3,5 миллионов тонн плодоовощной продукции, однако лишь 5% из этого объема проходит промышленную переработку. При этом потери при хранении достигают 30%, что приводит к высокой доле импортной консервированной продукции на рынке — до 80-85%.
Основные достижения технологии
Ключевой аспект новой технологии заключается в создании купажированных рецептур, которые включают соки свеклы, моркови и яблок с добавлением природного пребиотика — пектина. Это позволяет глубоко перерабатывать местное сырье, сохраняя его биологическую ценность, включая антиоксиданты, витамины и пищевые волокна.
Оптимизация процессов и результаты
Ученым удалось оптимизировать процессы термообработки и гомогенизации, что привело к снижению технологических потерь и улучшению качества конечной продукции. Полученные продукты обладают профилактическими свойствами и могут быть полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ.
Будущее технологии в АПК
В рамках данного проекта результаты исследований были опубликованы в международных научных изданиях, а также получен патент на технологию производства и метод получения пектина. Ожидается, что внедрение новой технологии в агропромышленные предприятия, особенно в южных регионах Казахстана, поможет сократить зависимость от импорта и занять растущую нишу на рынке здорового питания.
