Казахстанская гастрономическая культура, включающая традиционные продукты, такие как қазы, қымыз, құрт и баурсаки, становится всё более заметной на международной арене. Эти блюда не только занимают важное место в повседневной жизни казахстанцев, но и начинают формировать экспортный потенциал страны. По данным экспертов QazTrade, при должной поддержке к 2028 году экспорт казахстанских национальных продуктов может возрасти до 50–80 миллионов долларов США.
Основные рынки и спрос
Ключевыми направлениями для экспорта остаются Россия и Китай, где проживает значительное количество казахов. Это создает устойчивый спрос на традиционные продукты, такие как курт и кумыс, особенно в России. В Китае, особенно в Синьцзян-Уйгурском автономном районе, проживает более 10 миллионов мусульман, что также способствует интересу к халяльной продукции и мясным деликатесам.
Рост экспорта молочных продуктов
Экспорт казахстанских молочных продуктов демонстрирует положительную динамику, увеличиваясь с 13,4 миллионов долларов в 2024 году до 17,3 миллионов долларов в 2025 году. Однако основным препятствием для экспорта кумыса остается его короткий срок хранения — всего 3-5 дней. Производители ищут решения, включая пастеризованный кумыс, который может храниться до 30 дней, и лиофилизированный порошок кумыса, который уже поставляется в Китай, хотя в небольших объемах.
Кочевая гастрономия как новый тренд
Новая концепция «кочевой гастрономии» становится всё более популярной, акцентируя внимание на кухне степной культуры, основанной на натуральных продуктах. Для зарубежных покупателей традиционные казахстанские продукты становятся настоящим гастрономическим открытием. Спрос на функциональную еду и суперфуды растет, и казахский рацион успешно его удовлетворяет, что подтверждается интересом к таким продуктам, как курт и тары, на международных выставках и торговых миссиях. Например, капучино с тары, который называют "перемолотым степным кофе", уже появился в США, что подчеркивает доступность и функциональность казахских продуктов.