Казахстанские ученые представили новый подход к увеличению срока хранения охлажденного мяса птицы. Это решение позволяет продлить срок хранения до 20 суток при температуре 0±1 °C, что значительно превышает текущие показатели.
Разработка принадлежит Казахскому научно-исследовательскому институту перерабатывающей и пищевой промышленности. В основе технологии лежит антимикробное покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина Lactococcus lactis ssp. lactis F-116.
Эффективность и безопасность
Новый биоконсервант подавляет развитие патогенов, таких как Pseudomonas, Salmonella и Listeria. При этом он не содержит токсичных химических добавок и соответствует международной концепции "Clean Label".
Применение этого покрытия позволяет замедлить микробиологическую порчу мяса и сохранить его качество на длительный срок. Это открывает новые горизонты для развития внутреннего рынка и экспорта.
Стратегическая значимость
Согласно данным FAO, к 2030 году мясо птицы будет занимать значительную долю мирового рынка. Увеличение срока хранения охлажденной продукции станет важным фактором для конкурентоспособности в этой области.
В ходе исследований, проведенных в 2023–2025 годах, ученые определили ключевые параметры для оптимизации технологии. Разработка прошла производственную апробацию и внедрена в СПК "Медеу 55", что подтверждает ее практическую ценность и готовность к масштабированию.
