Администрация США представила обновленные федеральные рекомендации по питанию, которые вызвали значительный резонанс. Новый документ стал значительно короче предыдущих версий и написан более доступным языком, однако он также реабилитирует продукты, которые долгое время считались "опасными": красное мясо, жирное молоко, сыр и сливочное масло.
В авторской колонке президент Казахской академии питания и член Американской Ассоциации Здравоохранения Алмаз Шарман анализирует, что в новых рекомендациях разумно, а что вызывает вопросы, и почему это важно для казахстанцев.
"Ешьте настоящую еду": главный лозунг новой политики
Новый документ был подготовлен под руководством министра здравоохранения США Роберта Ф. Кеннеди-младшего, который сформулировал главный месседж: "Ешьте настоящую еду". Под "настоящей едой" подразумеваются цельные продукты, не имеющие длинного списка ингредиентов и глубокой промышленной переработки. Авторы документа считают, что такой подход должен помочь в борьбе с хроническими заболеваниями.
Почему это "почти исторический разворот"
Федеральные рекомендации в США обновляются каждые пять лет и редко меняются радикально. Однако текущая версия представляет собой заметный поворот в государственной диетологии. Если ранее власти предупреждали о рисках красного мяса и насыщенных жиров, то теперь акцент смещен на белок и продукты животного происхождения. Стейки, сыр и цельное молоко больше не считаются "врагами" здоровья в официальных рекомендациях.
Что в документе выглядит здраво?
Несмотря на политический контекст, новые рекомендации содержат несколько пунктов, которые большинство специалистов сочли бы логичными:
- Упор на цельные продукты: чем меньше переработки, тем лучше. Авторы призывают строить рацион вокруг продуктов с коротким и понятным составом.
- Овощи и фрукты по-прежнему в основе: рекомендации сохраняют призыв есть больше овощей и фруктов.
- Индивидуальный подход: рацион зависит от возраста, уровня активности и состояния здоровья, универсальной схемы "для всех" не существует.
- Отдельный пункт: аллергены у детей: рекомендуется вводить основные аллергены (арахис, яйца, пшеницу, моллюски) в рацион ребёнка примерно с шести месяцев, что снижает риск пищевой аллергии в будущем.
Жирная молочка снова в разрешённом списке
Еще одно заметное изменение касается молочных продуктов. Ранее государственная политика подталкивала людей к обезжиренному молоку, теперь же рекомендации допускают и приветствуют жирные молочные продукты. Это означает, что цельное молоко, йогурты и сыр больше не воспринимаются как автоматически вызывающие риск проблем со здоровьем, хотя выбор обезжиренных вариантов также не осуждается.
Белок на первом месте: новая норма выше прежней
Самое громкое обновление касается рекомендуемой нормы белка. Ранее она составляла 0,8 грамма на килограмм веса, теперь предлагается 1,2–1,6 грамма, что на 50–100 процентов больше. Для человека весом около 70–80 килограммов это может означать 85–125 граммов белка ежедневно.
Высокий белок полезен для людей, которые активно тренируются, снижают вес или пытаются сохранить мышечную массу с возрастом. Однако большинство людей не выполняют даже базовую норму силовой активности, и избыток белка может стать просто избытком калорий.
Сахар: самый жёсткий раздел
В отличие от осторожного подхода к жирам, рекомендации по сахару являются почти ультимативными. Они призывают:
- отказаться от подслащенных напитков,
- резко сократить добавленный сахар.
Особенно жесткая формулировка касается детей: сахар не рекомендуется до 10 лет, тогда как ранее речь шла о запрете до 2 лет.
Почему это вызывает вопросы?
Запрет выглядит правильным, но может быть практически невыполнимым в реальной жизни, что создает риск "запретного плода". В то же время, рекомендации по алкоголю не содержат четких цифр, предлагая расплывчатый совет: "пейте меньше".
Удар по обработанным продуктам — без слова "ультра"
Министр здравоохранения США Кеннеди выступает против ультраобработанной пищи, связывая её с ожирением, диабетом 2-го типа и болезнями сердца. Однако термин "ультраобработанные продукты" в документе не используется. Вместо этого вводится категория "высокообработанные", в которую входят:
- чипсы,
- печенье,
- сладости,
- продукты с искусственными ароматизаторами, консервантами и красителями,
- низкокалорийные подсластители.
Идея заключается в том, что такую пищу следует избегать.
Главный парадокс: жиры ограничить, но есть жирное
Формально документ сохраняет правило, что насыщенные жиры должны составлять не более 10 процентов дневной калорийности. Однако среди приоритетных продуктов упоминаются:
- красное мясо,
- жирная молочка,
- сливочное масло,
- говяжий жир.
Это создает противоречие, так как один крупный стейк может превысить дневной лимит насыщенных жиров для многих людей. Особенно странным является пункт о говяжьем жире, который фигурирует как один из вариантов для приготовления пищи, несмотря на высокое содержание насыщенных жиров.
Почему эти советы касаются не только домашней кухни, но и всей страны
Федеральные рекомендации в США определяют, как американцы будут питаться в школах, больницах, тюрьмах, армии и в программах федеральной продовольственной помощи. Это означает, что документ влияет на питание миллионов людей, зачастую тех, кто не может выбрать рацион самостоятельно.
Кто писал документ и почему возник вопрос доверия
Состав экспертной группы, которая составляла документ, также вызывает вопросы. Кеннеди отказался опираться на прежний комитет и собрал новую группу специалистов, работающую в закрытом режиме. Позже выяснилось, что часть экспертов имела финансовые связи с мясной и молочной индустрией, а также с производителями смесей, добавок и фармкомпаниями. Это поднимает вопросы о прозрачности.
Почему эти рекомендации обсуждают во всём мире?
Федеральные рекомендации США — это не просто внутренний документ, касающийся только их школьных столовых и программ социальной поддержки. США являются одними из крупнейших мировых "законодателей повестки" в области питания, и каждое изменение в их официальной диетологической политике становится глобальным сигналом для врачей, медиа, производителей еды, фармкомпаний, фитнес-индустрии и правительств других стран.
Почему это важно для Казахстана?
Казахстан также сталкивается с эпидемией хронических неинфекционных заболеваний, таких как ожирение, диабет 2 типа, гипертония и сердечно-сосудистые болезни. Информационная среда стала общей, и казахстанцы следят за теми же трендами, что и Америка. Громкие заявления о реабилитации стейков или жирного молока могут быстро стать новой модой.
Однако важно помнить, что документ США создавался под их культурный и пищевой контекст, и его интерпретации могут упрощаться, что может привести к ухудшению состояния здоровья у людей с высоким сердечно-сосудистым риском, распространенным в Казахстане. Поэтому важно не только учитывать американский разворот, но и понимать, как мы будем его интерпретировать.
Что в итоге?
Новые рекомендации США представляют собой попытку перезапустить питание как идеологию: больше белка, меньше сахара и промышленной еды, и более мягкий подход к мясу и жирной молочке. В документе есть сильные стороны, такие как понятность и акцент на цельные продукты, а также жесткие рекомендации по сахару. Однако существуют и риски, включая путаницу в отношении насыщенных жиров, сомнения в независимости авторов и отсутствие четкости по алкоголю.
Главный вопрос заключается не только в тексте, но и в том, как его воспримут люди. Важно, чтобы понимание рекомендаций не сводилось к упрощенным выводам, которые могут негативно сказаться на здоровье.